Ojo de Agua Dry Gin Dieter Meyer
Vinifikation
Das Mazerat wird im Brennhafen auf 35% vol. reduziert und anschliessend im Gleichstrom ohne Fraktionierung destilliert. Reduktion des zweiten Brandes auf 40% vol. und Destillation im Gleichstrom, danach degustative Abtrennung des Vor- und Nachlaufs durch den Brennmeister.
Charakter
Dieter Meier, der Künstler, Musiker und Unternehmer, produziert in Mendoza seit über zehn Jahren biologische Top-Weine. Zusammen mit Oliver Matter von der Destillerie Matter-Luginbühl in Kallnach und Adrian Baumgartner von der Paul Ullrich AG hat er dieses Jahr den OJO DE AGUA GIN entwickelt. Aus den feinsten argentinischen Zutaten und Gewürzen wurde im Berner Seeland ein einzigartiger Dry Gin destilliert.
Dieser duftige Gin wird mit Zitronen aus Tucumán, Mate, Weinbrand aus Dieter Meiers Malbec und einem Brombeergeist aus den Bio-Beeren der Ojo de Agua Farm verfeinert. Ausgewogen, fruchtig, mit argentinischem Charakter und Schweizer Präzision gebrannt, wurde dieser Gin am 13. März 2015 in der Schweiz lanciert.
Kräuter:
Wacholder, Koriander, Zitronenschalen, Orangenschalen, Mate, Angelikawurzel, Rosmarin, Lavendel und weitere Gewürze. 110 Gramm Kräuter pro Liter fertigen Gin werden 24 Stunden lang in Getreidealkohol mazeriert.
Gewürzdestillate:
Weinbrand aus Ojo de Agua Malbec-Wein von Dieter Meier, Weinanteil auf einen Liter trinkfertigen Gin = 1.5 dl. Brombeergeist aus Brombeeren von Ojo de Agua, Brombeeranteil auf einen Liter trinkfertigen Gin = 100g
Die Gewürzdestillate werden mit dem fertigen Gin assembliert.
Trinkfertigstellung:
Der gesammelte Mittellauf und die Anteile der Gewürzdestillate werden nach der gewünschten Lagerzeit auf 43 vol % reduziert und bei null Grad Celsius kaltfiltriert.
