Cabernet Merlot Les Jamelles Sélection spécial Pays d' Oc 2020
Vinification
Vendanges faites à la main. Longue macération avec contrôle des températures. Une petite macération carbonique a lieu sur 20 % de l'assemblage afin d'extraire du fruit. Ensuite, les vins sont conservés en cuves et mis en fûts. La fermentation malolactique a lieu dans les fûts en chêne. La totalité de la cuvée est élevée en fûts de chêne. Nous avons testé diverses origines de fûts avec des durées d'élevage plus ou moins longues. Nous avons dégusté très régulièrement les vins afin de définir la durée optimale.
Il y a eu 7 cuvées différentes, qui ont vieilli entre 4 et 10 mois. Ensuite, les vins ont été soutiré à la main, l'assemblage définitif a été fait et les vins ont été embouteilés sans filtration.
Caractère
Vin riche et résolument fruité d?une grande persistance. Robe rouge foncé avec légers reflets violets. Bouquet intense et aux multiples facettes. Des arômes de fruits à noyau (cerise, prune) et un peu de mûre sont complétés par de fins arômes de torréfaction (vanille, fumée, réglisse). Le groupe de dégustation a également relevé de légers attributs de plantes (lierre). Au palais, le vin est marqué par une puissante aromatique et des tannins subtilement présents. Mais le vin présente également un fondant quelque peu sucré, une certaine harmonie d?ensemble avec une structure complète.
Histoire
Le Merlot provient de vignes situées à Roquecourbe, un petit village à 25 km à l'est de Carcassonne, sur les rives de l'Aude (Sol : "graves", avec quelques dépôts d'alluvions et de galets), à la limite sud de la région Minervois. Age moyen des vignes : 15 ans.
Cabernet : 70 % viennent des mêmes vignobles. 30 % proviennent de Routier, un village siuté à 15 km à l'est de Carcassonne, dans les Côtes-de-la-Malepère. Sols plus calcaires. Pentes douces. Age moyen identique.
Dans les deux cas, les rendements sont faibles (40 hl/ha).
Conseillé avec
Ce vin peut se boire dès maintenant mais peut se garder 3 ä 5 ans. A servir entre 18 - 20 °C (pas trop froid : mettre le vin à température ambiante une ou deux heures avant de servir) avec des ragoûts ; des viandes en sauce (en particulier l'agneau), des magrets de canard, et des fromages (particulièrement le fromage de chèvre ou de brebis). On peut mettre le vin en carafe une heure avant de servir.
