Calamin Grand Cru AOC *Petit Versailles* 2023
Vinification
Le débourbage et la fermentation s'effectuent en cuves à une température de 18 - 20 °C, température idéale pour la formation des arômes subtils du chasselas. Après la fermentation malolactique qui garanti l'affinement des vins, ceux-ci mûrissent encore pendant une période d'un à deux mois dans des grands tonneaux en bois, avant d'être mis en bouteilles. Frédéric et Grégoire Dubois, accompagnés par leur père Christian, assurent la vinification ainsi que les nombreux travaux du domaine.
Caractère
Un vin fruité, au terroir affirmé, ample et généreux. Ce vin est issu d'une terre argileuse et profonde qui, jeune, lui confère une légère amertume finale qui s'harmonise après quelques mois de bouteille
Goût
marne et grès, terres lourdes, qui donnent au chasselas du Calamin son opulenc et son caractère
Conseillé avec
Apéro, poissons, frutis de mer et plats de fromage
